Soft serve distributori automatici di gelato, prevalenti nei centri commerciali e nei parchi, mescolano scienza e tecnologia alimentare per dolci cremosi. I loro elementi chiave: Miscela equilibrata, raffreddamento a due stadi da -3 ° C a -6 ° C, agitazione agitata (30 - 50% overrun), dispensazione igienica e sistemi di controllo che garantiscono coerenza, sicurezza e gestione efficiente delle scorte.
I distribut ori automati ci di gela to a servizio mor b ido sono divent ati un elemento fondamenta le nei centri commerciali , negozi di conveni enza e par chi diver timenti , deli zi ando le persone con le loro dol ci cr em ose e flu ff ose prem endo un pul s ante . Di etro questa esperi enza senza soluzione di continu ità si trova una mis cela di sci enza aliment are , ing eg ner ia mecc anica e tecnologia di ref rig era zione . Compr endere la sci enza dietro queste mac chine non solo spiega la loro aff ida bilità , ma mette in evidenza anche come la tecnologia ot tim izza la produzione di un dess ert am ato .
Il ruolo del gela to mix : una formula precisamente bilan ciata
Il fond amento di un grande soft serve iniz ia con il suo mix , una mis cela di ingredi enti scientific amente cali br ati . A differenza del gela to duro tradi zionale , il soft serve mix ha una speci fica propor zione di soli di lat ti eri , gr assi , zuc chero , stabili zz anti ed em ul sion anti .— Tutti sc elti per control lare la cons istenza e preven ire la formazione di crist alli di g hia ccio .
S istemi di ref rig era zione : manten ere il" soft" P unto di c onge lamento
La sfida principale delle mac chine per serv ire soft è il c onge lamento del mix senza trasform arlo in un blo cco soli do . Ciò è otten uto attraverso un sistema di ref rig era zione speciali zzato che mira ad un interval lo di temperatura preciso : -3° C di - 6° C . Il
raff r edd amento a dop pio st adio : in primo luogo , la mis cela liqu ida viene conser vata in un ser bato io refriger ato (ten uto a 4 ° C).° C a 7° C . Per riman ere fres chi senza rov in are . Quando viene dispens ata , la mis cela viene pom pata in un cilind ro di c onge lamento av vol to in bob ine di ev ap orat ore .
Bob ine per ev apor atore e refriger ante : le bob ine cont engono un refriger ante (un prodotto chim ico che ass or be il cal ore) che raff r edd ano rapidamente il cilind ro . Mentre la mis cela cir cola nel cilind ro , la sua temperatura sc ende fino all ' inter val lo target .— suf fici entemente fr edda da sp ess ire in uno stato semi - c ongela to , ma non abbastanza fr edda da ind ur ire completamente .
Me cc an ismo di ag ita zione : una paga rot ante all ' interno del cilind ro di c onge lamento ag ita cost ant emente la mis cela . Questa ag ita zione rom pe i minus coli crist alli di g hia ccio man mano che si form ano , assicur ando che il prodotto finale sia lis cio , non gran ulare . Inc or pora anche pic cole bol le d ' aria , un processo chiamato" super ato ," che dà al ser vo mor b ido la sua cons istenza legg era e flu ff osa (l ' ide ale è il 30 - 50% , il che significa che il 30 - 50% del volume è aria).
Me cc an ismo di distribu zione :MoreI gi ene
Prog etta zione dell ' igi ene : la sicurezza aliment are è integr ata nella sci enza Gli ug elli di distribu zione sono spesso reali zzati in ac cia io in oss ida bile (fa cile da pu lire e resist ente ai batteri) e possono avere cic li di auto - pu lizia . Al cune mac chine utili zzano anche sistemi di luce UV o oz ono per dis inf ett are i compon enti interni , preven endo la contamina zione del mis to .
S istemi di controllo : garantire la coer enza ogni volta
Sens ori di temperatura : i sens ori presenti nel ser bato io di sto cc aggio e nel cilind ro di c onge lamento contr oll ano cost ant emente la temperatura . Se la mis cela diventa troppo cal da (ris chio di rov in amento) o troppo fr edda (ris chio di ind ur imento), il sistema di controllo regola l ' unità di ref rig era zione per cor reg ger la .
Reg ola zione della veloc ità della paga : la veloc ità della paga di ag ita zione è control lata per manten ere l ' ov era zione ot tima le . Se la ram pa è troppo lenta , l ' aria non è’ non incorpor ato corr ettamente ; troppo velo ce , e il mor b ido serv ire diventa troppo schi um oso .
Control lo delle por zioni : Mol te mac chine utili zzano timer o mis urat ori di flus so per dispens are una quantità imp ost ata di soft serve (ad esempio , 70 g per por zione). Ciò non solo gar antis ce la coer enza per i clienti , ma ai uta anche gli operatori a gest ire in modo ef ficiente l ' in vent ario .
D alla chimi ca della mis cela del gela to all ' ing eg ner ia dei sistemi di ref rig era zione e distribu zione , ogni parte è prog ett ata per risol vere un problema specific o .— Se esso’ Pre ven ire i crist alli di g hia ccio , manten ere la cor retta cons istenza o garantire la sicurezza aliment are . Man mano che la tecnologia av anza , queste mac chine probabilmente divent eranno ancora più effici enti e vers atili , ma la sci enza fondamenta le dietro il loro funzion amento rim arr à rad ic ata nella comprensi one di come gli ingredi enti , la temperatura e il movimento lavor ano insieme per creare quell ' am ato mor b ido e cr em oso mor so .
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